Donderdag 11 december, de 6e dag van deze trip al weer: de tijd vliegt werkelijk om! Vandaag staat in het teken van boodschappen doen, verder werken aan de volière, het terrein rond de druivenstokken glad maken en voor het eerst gaan we zelf wat olijven oogsten om in te maken. Benieuwd wat daar uit komt!

Het weer in Alvito

Even naar Beja

Zondagochtend vroeg gaan de dames terug naar Nederland en vliegen ze vanaf Faro naar Weeze. Om mij een halve dag rijden te besparen proberen ze de busrit met de FlixBus van Beja naar Faro uit. Nou, naast tijd scheelt je dit ook aardig in de kosten! De busrit van 2 uur en 20 minuten van Beja naar Faro over ca. 150 kilometer voor 2 personen inclusief servicekosten komt uit op € 9,97! Met de auto ben je een kleine 4 uur onderweg en ben je circa 30 liter diesel kwijt, dus zeg maar € 45,=! Dus 4 uur tijdswinst en € 35 in de pocket! Bom Homem! We dwalen echter een beetje af: deze ochtend zochten we direct even uit waar het vertrekpunt van de FlixBus is zodat we zondagochtend niet hoeven te zoeken. Nou, dat staat prima aangegeven en je rijdt er zo naar toe!

Daarna zijn we doorgereden en even naar de Agriloja gereden, zeg maar de Welkoop / Boerenbond van Portugal. Hier koop je alles voor je tuin en dieren. We hadden wat emmertjes nodig om de olijven in te maken. Naast dit soort emmertjes hebben ze ook allerlei weckpotjes, flessen, kurken en zelfs vacuüm zakken en dozen om je eigen wijnvaatjes te maken. We beperken ons nu tot hetgeen we nodig hebben voor de lijven maar voor de rest komen we zeker nog eens terug!

Voor de rest doen we nog wat dagelijkse boodschappen bij de Continente en lopen we eens door de Brico Marché, zeg maar de Gamma van Portugal. Wat opvalt is dat alles in de bouwmarkt een stuk duurder is dan in Nederland! Maar goed, als we wat nodig hebben dan weten we in ieder geval waar we het moeten halen…

Olijven oogsten

Aan het oogsten van alle olijven komen we echt niet toe, maar 1 boompje binnenhalen lijkt een haalbare kaart. Vrouwlief mepte al haar frustraties van haar af en bezorgde deze arme olijfboom een zware middag! Resultaat: 4 emmers van 5 liter met olijven om in te gaan maken!

Inmaken olijven op de traditioneel Portugese manier

Traditioneel Portugees olijven inmaken draait om het weghalen van de bitterheid door langdurig spoelen in water, gevolgd door een pekelbad (salamoia) met zout en kruiden zoals oregano, tijm en knoflook, en afdekken met extra vierge olijfolie. Op ons terrein staan traditionele Alentejo olijfbomen met de Galega olijf. De Galega–olijf is een van de meest karakteristieke en oudste olijfvariëteiten van Portugal. Deze kleine, delicate olijf wordt zowel gebruikt voor de productie van hoogwaardige extra vierge olijfolie als als tafelolijf. En dat laatste is nu precies wat we willen gaan bereiken: een lekkere olijf voor op tafel!

Benodigdheden

• Verse, stevige olijven
• Grof zeezout
• Water
• Verse kruiden: tijm, rozemarijn, laurier, rode peper
• Knoflook, in plakjes gesneden
• Extra vierge olijfolie
• Grote emmer of glazen pot met deksel
• Vleeshamer of mes (optioneel)

Stappenplan

Voeg extra verse kruiden, knoflook en een flinke scheut goede olijfolie toe. Sluit af en laat nog een paar weken rijpen in de koelkast. 

Voorbereiding: Spoel de olijven af en verwijder beschadigde exemplaren. Kneus elke olijf lichtjes met een vleeshamer of maak er een klein sneetje in; dit versnelt het proces (sommigen slaan deze stap over).

Waterbad (Ontbitteren): Doe de olijven in een grote emmer, bedek ze volledig met koud water en leg er een bord op om ze onder water te houden. Ververs het water elke dag gedurende 8 tot 14 dagen, tot de bittere smaak verdwenen is (proef regelmatig).

Pekelbad (Salamoia): Maak een pekeloplossing: Los zout op in water (bijvoorbeeld 1 deel zout op 10 delen water). Voeg kruiden toe zoals tijm, laurier, rozemarijn, knoflook en een rode peper. Leg een laag olijven in een schone pot, strooi er wat zout en kruiden over. Herhaal dit tot alle olijven erin zitten. Giet de afgekoelde pekeloplossing erover, zorg dat de olijven onder staan.

Afwerking & Rijping: Sluit de pot af en bewaar op een donkere, koele plaats. Na ongeveer een maand zijn ze vaak eetbaar, maar het kan ook langer duren. Zodra ze goed zijn, giet je de pekel af, spoel je de olijven kort af, en doe je ze terug in de pot.

Hier in Portugal zullen we ons dus vooral richten op het ontbitteren van de olijven. De rest van het proces zullen we in Nederland laten plaatsvinden. We houden jullie op de hoogte houden van het proces in deze blog!

Volière dak gereed

Deze dag hebben we de laatste dakdelen op de volière aangebracht. Nu moeten alleen de deuren er nog in. Daarna zullen we in Nederland de rest van de benodigdheden moeten halen om de laatste 2 delen te fabriceren zodat ook het laatste dakdeel er op kan.

Portugal: Het beste dessert ter wereld

In de meest recente lijst van Taste Atlas, een platform gespecialiseerd in gastronomie, is de Pastel de Belém gekozen als het beste traditionele dessert ter wereld om te proberen in 2026. Het kreeg een score van 4,59 op 5, dezelfde score als de trigona panoramatos, een typisch Grieks gebakje, waarmee het de eerste plaats deelt.

“Pastel de Belém is een traditionele ei custard taart en een voorloper van de beroemde Pastel de Nata. De taartjes worden gemaakt met een deeglaagje dat wordt gevuld met een combinatie van melk, eieren, suiker, citroen en kaneel. Het eerste recept voor pastel de Belém dateert uit 1837, toen het werd gemaakt door de monniken van het Jerónimosklooster,” staat in de publicatie Taste Atlas.

Vlak daarachter, op de derde plaats in de ranglijst, staat de Pastel de Nata. Dezelfde lijst van 100 desserts bevat ook de bola de Berlim (27e), de travesseiro de Sintra (39e), de malassada dos Açores (60e), de jesuíta (91e), de pampilho (94e), het Tentúgal gebak (96e) en de Sintra kaastaart (99e). Wat gebak betreft, staat de Ovar-cake het hoogst genoteerd.